Surovine so sestavni deli, vloženi v proizvodni proces, kjer se pretvorijo v končne izdelke. Večina surovin je visoko standardiziranih in zato lahko služi kot vložek v več izdelkov. Surovine se spremljajo na ločenem računu zalog po njihovi nabavni vrednosti. Če njihova tržna vrednost pred uporabo pade, se zabeleženi stroški zapišejo na tržno vrednost (znano kot znižanje stroškov ali tržno pravilo). Ker se lahko surovine poškodujejo ali postanejo zastarele in zahtevajo zadrževanje sredstev za obratna sredstva, organizacije poskušajo imeti pri roki le skromno količino surovin.
